2004年法国的鲜奶制品生产总量超过2百万吨。其中占比重最大的是酸奶。

 

　　人们很容易将市场上的酸奶和乳酸菌饮料混淆起来。酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同作用，它们把牛奶中一部分的乳糖转化为乳酸，产生了一种微酸的味道。如果我们使用其他乳酸细菌发酵时，比如嗜酸乳杆菌或者双岐杆菌，制成的就是“发酵奶”, 应该属于乳酸菌饮料的一个大类。

 

　　酸奶首先出现在中世纪的中东地区，随后是俄国和亚洲。法国的弗朗索瓦1世在16世纪将酸奶渐渐推广。1908年的诺贝尔奖获得者，就职于巴斯特细菌实验室的艾里-米切尼可夫发现了酸奶中的有益菌对治疗腹泻的作用，1917年卡拉索决定在巴塞罗那开始工业化地生产酸奶。1929年，卡拉索的儿子在法国将酸奶推广到市场。当时仅在药房有售，而医生只将其开处方给有消化问题的婴儿。二十世纪五十年代，酸奶开始在奶制品小铺中出售。然后又出现在小杂货店中。在六十年代实行超市销售之前，小城市或农村的人们一直是自己作酸奶。